Jovana Vlahović: Strani gosti traže naša tradicionalna jela

Glavna kuvarica u hotelu „Magnolia“, Jovana Vlahović jedna je od gostiju Radio suncobrana Radio Tivta ovog ljeta. Radila je u najboljim hotelima u Crnoj Gori poput Hiltona i Regenta, iskustvo je sticala i na kruzeru, a svoja kuvarska umijeća usavršavala je i u Francuskoj.

Jovana se trudi da ostavi  lični pečat hrani koju priprema jer svaki gost voli da osjeti da je kuvar dao sebe, dušu i ljubav tome što je pripremio. Trudi se, kaže, da to prenese i na kolege kuvare. „Smatram da tanjir i hrana koja izlazi iz kuhinje treba da bude, prije svega, nešto što bismo i sami rado poželjeli da pojedemo“.

Gosti ljeti insistiraju na laganijim jelima, uglavnom od ribe, plodovi mora i povrće jer ne opterećuju. „Ima i posebnih zahtjeva naših gostiju, a to su obično jela bez glutena i veganska jela. Međutim, ljudi se poslije svega vraćaju klasičnim jelima koje su pripremale naše bake i majke. Domaća kuhinja je nešto što ostaje pored svih trendova. Strani gosti najviše traže tradicionalne recepture za uštipke, priganice, kobasice, sireve, pršut, jaja iz domaćih uzgoja i slične autentične proizdvode kao što je domaći organski med, što nemaju priliku da probaju“.

Hotel „Magnolia“ od nedavno ima i svoju pekaru sa svježim pecivima, slanim, slatkim, integralnim i onim sa raznim sjemenkama i punjenjima, za svačiji ukus, od sitnih koktel peciva do francuskih bageta i kroasana. „Nama je najbliža italijanska kuhinja, poklapa se sa onim što mi ovdje koristimo – kvalitetni sosevi, dobro meso i riba, svježi začini, a ima dosta sličnosti i u načinu pripreme domaćeg tijesta i paste“.

Bogat jelovnik i kvalitetno jelo više nisu dovoljni za sve probirljivije goste. Posao šefa kuhinje se ne završava sve dok se pripremljena hrana ne prezentuje na tanjir i izađe pred gosta jer estetska privlačnost sve više dobija na značaju. Goste impresioniraju vizualne bravure kuvara isto koliko i njihova vještina slaganja okusa i tekstura.

„Danas ljudi, posebno mladi, prvo jedu očima odnosno prvo fotografišu hranu zbog društvenih mreža, pa je tek onda probaju. Zato je bitno serviranje i aranžiranje hrane sa stilom“, kaže Jovana.

Njoj najveći užitak predstavlja slatki dio kuhinje. Voli slatko i u tome posebno uživa pa izdvaja domaće kolače poput bokeljske krempite koju uvijek preporučuje gostima.

„I žućenica je takođe primorski specijalitet. Zavisi šta ko voli, ali poenta je da se uvijek treba vraćati lokalnim proizvodima i uzimati ih od lokalnih proizvođača kao što je praksa u našem hotelu. Na taj način podržavamo lokalnu proizvodnju, a dobijamo i specifičan ukus koji samo domaća hrana može da pruži“, objasnila je i preporučila  je jedno interesantno slano jelo – Parmigiana, bolancana, odnosno grilovani patlidžan sa sirom.

„Ja obično stavim mocarelu, ali može i neka druga vrsta sira. Bolancana se izgriluje se na masilnovom ulju i začini  solju i biberom. Onda ide red bolancane, pa paradajz sos, zatim svjež paradjz i onda sir. Sve se to slaže u plehu ili kalupu i zapeče se dok ne porumeni sir na vrhu. Sječe se dok je vruće, a servira uz neku svježu salatu, poput rukole ili zelene salate“.

Za dezert je  odabrala Panakotu. Mliječni dezert, koji se pravi od slatke pavlake šećera i želatina.

„Ukuvamo zajedno šećer i slatku pavlaku, zatim sve to spojimo sa želatinom i mlijekom. Kada dobijemo bijeli krem onda dodamo aromu vanile ili neke druge esencije po želji. Poslužuje se sa svježim voćem poput jagoda i šumskog voća, a  na vrh dodamo malo mente“.