Damir Moškov: Imam taj luksuz da spremam zato što želim i šta želim

Moderno doba i brojne društvene mreže pružaju priliku ljudima, posebno mladima, da promovišu, između ostalog, svoj talenat. Tako je naš sugrađanin, Damir Moškov, odlučio da napravi lični blog gdje će prikazivati šta se svakodnevno krčka u njegovoj kuhinji. Nesebično dijeli recepte, kako na Instagram profilu @damirove-gastrolomije, tako i na YouTube kanalu, a u pripremi je i novi projekat.

„Krčakaju se planovi, kako da gastrolomije budu dostupnije kako bi što više ljudi probalo hranu koju spremam, a da to ne bude striktno na mojoj terasi za porodicu i prijatelje. Osim toga, krčka se svakodnevno, uglavnom je sve lokalno i inspirisano mediteranom. Ne filozofiram previše ljeti. Ne znam je li to što neću da stojim pored šporeta previše ili što su proizvodi toliko lijepi da nema potrebe da se nešto previše filozofira, nego da se jednostavno jede“-istakao je Damir gostujući u emisiji Radio suncobran.

Sprema za svoju porodicu i prijatelje i kako kaže, sprema iz srca, nema planiranih recepata zarad promocije.

„I onda kad mi traže neki recept, obično gledam da uklopim da to bude nama obrok i da ostavim način pripreme na blogu. Nema nekog posebnog rada zarad snimanja tog recepta. Slikam na brzinu i jede se toplo. Što se tiče YouTube-a isto gledam da to što snimim bude zanimljivo nekoge ko gleda, a opet probrano i dostupno, malčice novo opet. Ako već prenosim priču svog svakodnevnog kuvanja i ne želim da idem puno dalje o toga. Volim da to bude uklopljeno. Gledam i da u tim jednostavnim receptima ubacim dodatni savjet ili neku foru. Trudim se da uvijek pružim neku vrijednost ljudima koji će uzeti od svog vremena da pogledaju sliku i pročitaju recept, ili odgledaju video do kraja na YouTube kanalu“.

Oduvijek je volio da sprema. Kad se osamostalio više je i spremao, ali kako kaže, sve se to vrtjelo oko par jednostavnih recepata.

„Kad je počelo to svakodnevno kuvanje, postali smo probirljiviji. Onda su krenula putovanja, pa probaš ovo, probaš ono, a kad te zanima onda krenes u istraživanje. Mahom preko interneta, valjda me taj novi način edukacije i moram da vidim to o čemu učim. YouTube je igrao veliku ulogu u mom učenju, zato želim da snimam video snimke. To nazivam kao neke nove osnove, jer čini mi se da danas drugačije jedemo nego kad sam ja bio mali. U međuvremenu su i neke dogme o kuvanju promijenjene, nešto se uvijek koristilo više nije zdravo. Ja uživam u kuvanju, možda što mi to nije primarna profesija. Uvijek kažem da imam taj luksuz da spremam što ja želim da spremam i šta ja želim da spremam“.

Najslađu pomoć u kuhinji ima od troipogodišnje ćerke, koja je već pokupila neke mote od tate. Za sebe kaže da je slab šef kuhinje jer ne umije da izdaje naredbe o raspodjeli posla.

„Kad god pitaju šta treba da pomognu, to su dvije stvari: oprat salatu i ogulit krtolu. Voljni su oni dat ruke, ali kako sve više i više kuvam postao sam brži. Stvari koje radim ne oduzimaju vremena ili su sekvencirane, pa imam vremena i da se kupam a nešto prije toga pripremim i tako. Kućno kuvanje je super stvar. Ja volim da učim i neke savjete ili fore koje dajem za recepte u videima ili Instagramu, nije toliko tipično. Kod mnogih vidim te stare navike. Ali čovjek se edukuje, ja to volim zanima me i onda volim i da podijelim“.

Damir je čest gost u školi kuvanja Krčkaonici, a nada se da će u skoroj budućnosti moći školu kuvanja da organizuje i u Tivtu, za šta vlada veliko interesovanje posebno kada je priprema domaće pašte u pitanju. Ono što je trenutno prepreka jeste odgovarajući prostor.

„Postoje tendencije da se ta školica proširi. Stvar na koju sam najviše ponosan od kad sam počeo da kuvam jeste ta popularnost domaće pašte koja je, čini mi se, češća na meniju. Eto to je neko moje, da kažem, nasljeđe rano. Trudim se da kad dam recept, dam neku osnovu, a onda navedem šta sve još možete dodati, a ne morate. Poznato je da kuvari dok uče komplikuju, a posle idu na sve jednostavnije. Želim da ono što sam ja naučio, prenesem“.

Učešće u emisiji Mr Kitchen kod poznatog glumca Sloba Stefanovića donijelo mu je nove pratioce na Instagramu, a Damir to gostovanje ističe kao odlično iskustvo na samom početku.

Iako cijela familija zna dobro da sprema, Damir je preuzeo ulogu glavnog šefa kuhinje u svojoj kući. Da u tome uživa, vidi se i u snimcima koje nesebično dijeli sa svojim pratiocima. U danima karantina, dok je bila velika potražnja za kvascem, Damir nije brinuo tu brigu. On je odlučio da napravi domaći kvasac Starter, za bolji i zdraviji hleb.

Sve što je potrebno čista tegla u koju se stavi jednaka količina brašna i vode, koja poklopljena stoji tri dana. Nakon toga, potrebno je „nahraniti“ smjesu jednakom količinom vode i brašna i tu se već dobila gusta tekstura poput paste.

„To je kisjelo tijesto i svakog dana se hrani i tako se razvija fermentacija. Otprilike nakon 7 dana je spremno, mada na ovim vrućinama možda i prije. I kad se pravi domaći kruh od tog kvasca jeste da on bude prozračan, šupljikav. Najbolja stvar kod ovog procesa i zašto je velika pomama u svijetu jeste što je to mnogo zdraviji kruh. Ovaj kvasac je četiri puta sporiji od kupovnog, tako da je samo procedura sporija, narasta jedno 4 sata, pa se premijesi tj oblikuje i onda još jedno 4-5 sati prije pečenja. Baš u toj sporoj proceduri tijesto se fermentisalo i probavljalo gluten i mnogo je lakši za varenje. Svi koji žele mogu da mi se obrate putem Instagrama ja im mogu dati već spremnu teglicu startera“-nesebično objašnjava Damir.

U nastavku slijedi Damirov recept za pripremu ribe. Neka ovo bude vaš izbor za nedjeljni ručak.

„U tiganj na maslinovo ulje proprziti kratko bijeli luk, kapare, 1 incun, sitno sjeckane mrkve, malo pamidore, komoraca i par maslina. Dok se ovo przi pripremiti ribu. Malo maslinovog ulja, soli i papra, unutar ribe malo bijelog luka i limuna. U tiganj uspite oko 1,5dl bijelog vina i isto toliko vode, pa polozite ribu u tiganj. Preko nje pobacajte malo petrusina i poklopite, da se kuva na pari oko 10-15min, zavisi od ribe. Uvijek mozete provjeriti kada je riba gotova, tako sto zavirite odmah ispod glave, da vidite da li je meso tu bijelo.

Ili servirate tako iz tiganja, uz neko dalmatinsko varivo, ili izdvojite ribu, a od ostalih sastojaka napravite sos tako sto sve izblendate, uz malo dodavanja maslinovog ulja“.

Foto Instagram @damirove gastrolomije i privatna arhiva