Boban Mihajilo: Zadovoljni smo rezultatima sezone

U hotelu „La Roche“ zadovoljni su rezultatima koje su ostvarili tokom ovog ljeta. Oborili su sve rekorde iz 2019.godine, rekao je šef kuhinje i menadžer restorana La Roche, Boban Mihajilo.

„Kad je u pitanju posjeta gostiju, ova godina se može tretirati kao najuspješnija u našem poslovanju. U odnosu na 2019. ove godine smo za 10% bolje poslovali. Inače i ovog mjeseca bilježimo 100 % popunjenost, a za oktobar su kapaciteti popunjeni 50%. Međutim, sve zavisi od epidemiološke situacije“.

A la carte restorani radili su na visokom nivou, a ove godine je nakon tri godine otvoren i beach bar na plaži, istakao je Boban navodeći da su uspjeli napraviti koncept menia koji je zadovoljio i goste koji vrijeme provode isključivo na plaži.

„U posljednje dvije godine kad je gastronomija u pitanju dobro smo se pozicionirali, prepoznat je kvalitet, prije svega dobra usluga. Ono što je privuklo naše goste je sigurno domaći proizvod. Koristimo goveđe meso sa slobodne ispaše Golije i Durmitora, a ribu isključivo ulovljenu u Jadranu koje izlovljavaju naši lokalni ribari. Sarađujemo sa  oko 6 -7 lokalnih ribara koji imaju svoja mala preduzeća i tako smo lančano uspješniji u biznisu“, objasnio je.

On je rekao da se tokom ljeta tražila laganija hrana, a i on je, kako ističe,  zagovornik laganijih obroka. Dosta se konzumirao riblji karpaćo, riblji tartar od domaćih kozica, domaćih gambora, domaće jadranske tune…

Što se tiče slatkih delicija kreirali su nekoliko recepata, a kao krunu ove sezone šef kuhinje je izdvojio jagodu sa bosiljkom jer se bosiljak uklapa u dosta recepata. Međutim, naglasio je, malo koji kolač može da nadmaši njihov limun tart sa korom od pistaća po kome je restoran La Roche poznat. Siguran je da imaju jedan od najboljih limun tartova u Crnoj Gori.

Pristup gostu je individualan. „Osluškivali smo goste i njihovu tražnju jer bez toga nema uspješnog biznisa. Naš biznis se zasniva na ispunjenju želja gostu, čujemo njegove prohtjeve i nastojima da to i realizujemo“.

Stranci se mahom baziraju na tradicionalnoj kuhinji koju u restoranu La Roche prilagođavaju trendovima u ishrani. Prema riječima Bobana, njih najviše interesuje lokalni proizvod, više nego nacionalna kuhinja.

„Mi često kažemo da goste dovodimo na paradajz i zaista je tako jer imamo kvalitetan domaći paradajz. Takođe koristimo morsku so, koju po nekad kupimo sa seka na priobalju Luštice. Nabavljamo i kvalitetno maslinovo ulje, i sve to  gosti znaju pa prepoznaju. Vrlo često ih povedemo u obilazak nekog domaćinstva odakle snabdijevamo naše objekte jer su im takve posjete veoma zanimljive“, zaključio je šef kuhinje i manadžer restorana La Roche.